Tarta Sacher

 

La Sacher es una tarta muy conocida y mitificada. Una tarta maravillosa, delicada y perfecta.

La tarta Sacher (Sachertorte en alemán) es originaria de Viena. Fue creada por un aprendiz de repostero, Franz Sacher, en 1832. El secreto de esta tarta se guarda celosamente y ha sido objeto de plagios y litigios entre el Hotel Sacher y la pastelería Demel (que ha ganado el Hotel Sacher, y actualmente son los únicos autorizados a usar la denominación “Tarta Sacher Original”). La receta auténtica consiste en dos gruesas planchas de bizcocho de chocolate, rellenas de mermelada de albaricoque, y recubiertas de un glaseado de chocolate (la versión de la pastelería Demel lleva la capa de mermelada por encima, justo debajo del glaseado de chocolate).

Una tarta deliciosa que puede salir de vuestra cocina y dejar satisfecho hasta el paladar más exigente.
Es un poco laboriosa, pero admite la preparación el día anterior al evento que tengamos.

Ingredientes

* 6 huevos

* 130 gr de chocolate negro

*130 gr de mantequilla

* 200 gr de azúcar

* 14 gr de levadura en polvo

* 130 gr de harina

* Esencia de vainilla

* Pizca de sal

* 250 gr de mermelada de albaricoque o melocotón

Para la cobertura:

* 250 gr de azúcar.

* 120 ml de agua

* 80 gr de mantequilla

Elaboración

Separar las yemas de las claras

Fundir el chocolate con la mantequilla y dejar enfriar un poco

tarta Sacher

Montar las claras con el azúcar

Cuando el chocolate esté templado añadimos las yemas

Unimos el chocolate y las claras montadas

Incorporándolo a las claras montadas poco a poco y con movimientos envolventes.

tarta Sacher

Cuando esté completamente integrado añadimos la harina y la levadura tamizada también con movimientos envolventes

Engrasamos y enharinamos el molde y vertemos la mezcla sobre él.

tarta Sacher

Precalentamos el horno a 180° C

Horneamos a 180° C durante 50 minutos.

Una vez horneado dejamos enfriar y abrimos el bizcocho por la mitad con un cuchillo de sierra.

Extendemos la mermelada por la base del bizcocho y reservamos 3 cucharaditas de mermelada. Después volvemos a poner la otra parte del bizcocho en el molde.

Con esas tres cucharaditas de mermelada hacemos un almíbar con otras tres cucharaditas de agua y lo metemos al microondas durante 2 minutos.

Cuando tengamos el almíbar, mojamos la parte superior del bizcocho. Dejamos un día la tarta en el congelador, bien tapada con film.

Al día siguiente hacemos la cobertura poniendo el agua y el azúcar a calentar en el fuego y disolviendo el azúcar.

Después añadimos el chocolate lo fundimos y al final lo sacamos del fuego y añadimos la mantequilla.

Vertemos la cobertura por encima de la tarta.

Siempre haciéndolo por el medio de la tarta, para que se quede bien lisa la cobertura.

tarta Sacher

Dejamos enfriar la tarta un poco para que la cobertura espese y ya estaría lista nuestra deliciosa tarta Sacher.

tarta Sacher

 

 

 

 

“Mi sueño es cocinar”

luis piña

Luis Piña Isabel

En esta colaboración con el Zoco Magazín Diario me gustaría llevar a vuestras cocinas mis mejores recetas